云南新东方烹饪学校两年制餐饮管理专业(大专)

时间:2012-11-25 18:54:58   来源:云南招生网   作者:云南省中专招生院校大全   阅读:58次
内容摘要:云南新东方烹饪学校两年制餐饮管理专业(大专)

云南新东方烹饪学校两年制餐饮管理专业(大专)

理论
《餐饮管理与实务》、《现代厨房管理》、《餐饮服务》、《餐饮业法规》、《消费心理学》、
《餐厅管理与宴席设计》、《菜单制作与点菜技能》、《中外饮食文化》、《酒水知识》、《食品卫生与管理》、
《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《管理学原理》、《餐饮市场营销》、《中西点基础知识》、
《烹饪工艺美学》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、
《餐饮职业人素养》;

实践
1、基本功(刀工、勺工等)训练;

2、云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制
作;

3、大型食品雕刻、艺术拼盘、时尚果盘;

4、中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃;

5、卤烤、烧腊制作、风味冷菜和调酒技术;

6、火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作;

7、不同档次、喜庆,年节宴席菜肴的设计与制作;

8、现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴
制作;

9、毕业考试。