云南新东方烹饪学校两年制金牌大厨专业

时间:2012-11-25 18:52:09   来源:云南招生网   作者:云南省中专招生院校大全   阅读:2次
内容摘要:云南新东方烹饪学校两年制金牌大厨专业 理论 《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、 《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍

云南新东方烹饪学校两年制金牌大厨专业

理论
《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、
《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、
《就业宝典》、《餐饮职业人素养》;

实践
1、基本功(刀工、勺工等)训练;

2、各类干货原料涨发(燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等)及山珍海味特色高档菜肴制作;

3、现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴制作;

4、云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作;

5、中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃;

6、卤烤、烧腊制作、精品冷菜制作;

7、火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作;

8、不同档次、喜庆,年节宴席菜肴的设计与制作;

9、大型食品雕刻、艺术拼盘;

10、时尚果盘和调酒技术;

11、常用味汁调制和烹饪原料加工分档取料;

12、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜、药膳食疗保健菜肴制作;

13、大师、名师、专家讲座和特色菜肴制作;

14、毕业考试。